點餐方式
以前「茶樓」的售點員會在胸前掛上一個大盤,並把點心放盤上。之後售點員一邊在茶樓四處走動,一邊高聲呼喊點心的種類,讓客人挑選。
後來逐漸使用了點心車又或者叫推車仔,取代售點員胸前掛上的大盤。點心車可以盛載更多點心,部分點心車通常亦會在車前放置寫上點心名稱的牌子。顧客可以出去找點心車,又或者等點心車過來。
顧客選定點心後,服務員便從車中拿出點心放到顧客的盤中,然後在顧客特有的點心卡上蓋印。車內有加熱設備,為蒸點心車內的熱水加熱以維持食物溫度,或煎炸點心。
也有在大堂中設置食物攤檔,食客拿著結帳單,走到檔前,說明要的點心名稱,廚師就會在你面前烹製。
點心卡
一張典型的點心卡通常分爲:「小點」、「中點」、「大點」、「特點」、「頂點」以及後來增加「超點」用於區分點心的價位,若有特製的點心要加收或者是超值點心的話,則在下方或背面備注中註明。
點心份量
一份點心通常為2~4件一份,所以當一群人飲茶時,人們點菜時會選擇不同款式的點心,令自己可以同時點嘗到不同的菜式。而慣常地,侍應會將點心放到茶桌的中間或轉盤上,讓大家都可以夾到食物。
點心車意外事件
由於使用點心車容易撞到或燙傷顧客、車內的燃料容易爆炸(例如在1980年代初,香港新界葵興光輝圍「嘉年華酒樓」就曾經發生點心車爆炸,導致多名售點員及茶客遭炸死的慘劇)、難以準確計算點心出貨數量、以及節省成本等原因,故現在廣州和香港陸續有茶樓取消點心車而改爲即叫即製的方式,就是讓客人先在點心名單內挑選想食的,交由夥計到廚房落單。